楚天快报特约记者李明清刘克逵:4月12日一大早，来自武汉市一家车友会的100多名车友，特意赶到广水市马坪镇，品尝这里的特色美食——拐子饭。

马坪是厨祖詹王故里，饮食文化深厚。每天早晨，有来自全国各地的数百名客人到这里品尝拐子饭。要是来晚了，拐子饭可能就卖完了。

何谓拐子饭？直爽的马坪人会告诉你，就是用猪脚的拐子部分和猪肘肉一起香卤，辅以小鱼、鸡蛋、猪血、咸萝卜等配菜，加上一碗香喷喷的白米饭，“其色金黄，其香绕梁，其味绵长，其食难忘”。

马坪拐子饭久享盛名，被录入《中国菜谱》《三楚名肴》等书。今年3月4日，央视中文国际频道《远方的家》节目，用近7分钟时间向海内外观众推介了这一民间美食，使其声誉远扬，全国各地慕名来到马坪品尝拐子饭的客人更是络绎不绝。

清初码头工人首创拐子饭

马坪虽是小镇，却物华天宝，人杰地灵。据考证，马坪乃是厨祖詹王故里。詹王拥有精湛的厨艺和仁爱的情怀，被中华烹饪界尊为厨祖。

厨祖故里，似乎人人都继承了詹王精于厨艺的基因，即使是耕种的农夫、挑担的脚夫，一样可以烹制出脍炙人口的美味。马坪拐子饭，相传就是马坪码头的一位陈姓搬运工人首创。

明、清时期，马坪航运发达，水陆两便，商埠繁荣。据说，清朝初期，一位陈姓码头工人腹中饥饿时，就将当时人们并不看重的猪脚、猪肠等放在土罐里，加上一些作料，用慢火熬熟，和以米饭食之，味道鲜美，解饥解乏。这就是最初的拐子饭。

后来，马坪街上的很多餐馆、摊点也瞅准商机，做起了拐子饭，其制作技术也不断得到完善、提高。猪脚由以前的熬煮改为香卤，配菜的品种不断增多，让拐子饭吃起来更加可口，风味独特。

随着时间的流逝、岁月的变迁，马坪码头帆樯林立的盛景已然远去，但是，那传承了普通劳动人民智慧和工艺的拐子饭，却悄然融进了人们的生活，历久弥香……

“吃了拐子饭，一天都不饿！”

在马坪，流传着一首关于拐子饭的民谣：“吃了拐子饭，一天都不饿；干活劲更足，日子乐上乐。”虽略有夸张，却也道出了朴实无华的拐子饭，为辛勤劳作的老百姓带来了味蕾的享受、身心的慰藉和生活的快乐，寄托了马坪人在劳动中所产生的味觉审美以及智慧思考。

马坪拐子饭的主要原料来自于猪肘、猪脚。据营养学家介绍，猪脚经过卤制，其富含蛋白质水解所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。因此，从营养价值上来讲，香卤猪脚并不亚于熊掌，是地道的美味佳肴，正如风趣的马坪人所言：“何必觅熊掌，猪脚味更香。烹卤皆随意，不羡唐明皇。”

香卤猪脚是马坪拐子饭的主打食料，也是马坪拐子饭的精华所在。从古到今，马坪拐子饭的制作技术，经过了无数人的技术提炼和整理更新，每一种配料都精确到克为单位的重量，并要严格按照配方准确的使用，以保证其独特的风味。吃的时候，轻咬一口卤猪脚肉，整个卤香味儿会弥漫到口腔直到胸腔；经肉汤染过的米饭一片金黄，吃起来软糯浓香，回味无穷！

马坪拐子饭，平淡中见神奇，朴实中显魅力，让安稳于简单生活的普通人民的日子过得有滋有味。

詹王故里饮食产业“主角”

马坪商贸活跃，饮食文化深厚，很多人从事餐饮业。据有关资料统计，马坪有40多家酒店，餐饮个体户100多家，全镇仅经营拐子饭的店铺就有50多家。

在马坪，拐子饭生意最好的当属“老汪拐子饭”早餐店。每天凌晨3点左右，“老汪拐子饭”早餐店就开门营业。5点多，陆续就有客人来就餐。很快，客人越来越多，一拨接着一拨，到上午9点多的样子，200多份拐子饭就卖完了。

当然，其他拐子饭经营户的生意也不错。据相关统计数据表明，马坪55家拐子饭早餐店的年均纯利润款都在50万元以上。马坪拐子饭店铺的纳税额，占全镇饮食行业纳税总额的65%以上。

精明的马坪人还纷纷走出小镇，拓展更为广阔的市场，让更多的人能够就近品尝拐子饭。目前，武汉、襄阳、宜昌、十堰等20多个大中城市，都有马坪人开办的拐子饭经营店铺。

近几年来，马坪镇党委、政府立足优势，提出了打造“詹王故里，舌尖马坪”的发展战略，传承弘扬詹王文化，促进餐饮行业健康发展。该镇先后将马坪“拐子饭”以及“拐哥羊脚”“清泉鸡汤”等特色菜肴注册了饮食商标，着力擦亮饮食文化品牌；多方融资2亿元，打造隋唐风格中国马坪詹王食博园；广泛开展招商引资，建设詹王食品、厨具加工园。

以马坪拐子饭等特色美味“唱主角”的饮食产业，已在詹王故里迅猛崛起！